OPTIMASI FORMULA ABON IKAN CAKALANG KOMPOSIT JANTUNG PISANG MENGGUNAKAN APLIKASI DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D OPTIMAL

Al Rivan Marsyah  Dzikri; Fitriani  Ekawati; Taufik  Hidayat

doi:10.70476/jmk.v1i205

Authors

Al Rivan Marsyah Dzikri Author
Fitriani Ekawati Poltekes KMC Kuningan Author
Taufik Hidayat Poltekes KMC Kuningan Author

DOI:

https://doi.org/10.70476/jmk.v1i205

Keywords:

Abon, Ikan cakalang, Jantung pisang, Formulasi Design Expert

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan formulasi abon ikan cakalang dengan penambahan jantung pisang menggunakan metode Design Expert Mixture D - Optimal.

Metode penelitian dilakukan melalui dua tahap, yaitu pembuatan abon ikan cakalang dan optimasi formulasi dengan variasi komposisi ikan cakalang dan jantung pisang. Hasil penelitian menunjukkan formulasi optimal dengan komposisi 44% ikan cakalang dan 10% jantung pisang memiliki karakteristik kimia dan organoleptik yang optimal, dengan nilai desirability 0,956. Analisis kimia menunjukkan kadar air 7,665%, protein 37,887%, lemak 6,442%, dan karbohidrat 32,334%. Uji organoleptik menghasilkan penilaian positif pada parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian ini memberikan kontribusi dalam inovasi produk perikanan dan diversifikasi pangan lokal.